​　　餐饮办理的新思路便是运用商场经济的准则，而不再是前期的方案时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致前期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。由于前期的餐饮商场求过于供，而当今餐饮商场已从卖方商场转入买方商场，以及顾客消费理念也日渐老练。因而，依笔者视，餐饮业的办理与经营应实施“方案办理”。所谓的“方案”办理，便是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有方案去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

　　（一）商场经营的定位

　　商场调查与剖析，树立一个餐饮场所，首先要进行商场调查，做好商场定位。由于这两个经营商场的顾客均非属餐饮消费商场的主导，所以在餐位数确认后，在餐饮经营之前应将制订《商场经营方案》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

　　1．当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的质料、配料是否便收购。当地人对菜肴的口味要求，制作方法的接受程度，价格接受能力等。

　　2．就餐人员的就餐形式；当地消费商场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务请客为主或是公款消费或者是家庭请客居多。

　　3．就餐人员的交通方法；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于顾客方便用餐。

　　4．就餐环境的布置，由于几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的办法。

　　综上新述，阐明一个饭馆只能习惯一部分的顾客需求，必须剖析本身的能力条件，剖析当地商场对本餐厅具要挟的竞争对手，慎重确认本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。