​    1、运用净菜保鲜剂

    保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有必定的副作用，会给保鲜产品带来必定程度的污染。特别是关于净菜，化学防腐保鲜剂的运用种类、剂量、时刻都受到严格的限制。

    2、低温冷藏保鲜技能

    低温不仅能够按捺净菜安排的呼吸强度，下降各种生理生化反应速度，延缓变老和按捺褐变，并且能够按捺微生物的成长。因而，净菜从选择、洗涤、包装、储藏、运输到出售均需在一个低温条件下进行，才干获得较好的保鲜效果。

    3、气调保鲜技能

    净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜选用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能下降其呼吸强度，按捺乙烯发生， 推迟鲜切菜变老， 延伸货架期。同时也能按捺好气性微生物成长，避免鲜切菜糜烂。

    4、其它保鲜技能

    非化学的新型保鲜技能在净菜加工中具有广泛的应用远景，首要集中在：

    1）物理保鲜技能：选用辐照、空气放电、脉冲电场、振动磁场、高压等物理办法处理切开菜， 产品不发生化学变化， 不发生异味， 并且能够保存其营养成分、新鲜感和风味；

    2）生物防治技能：利用一些有益微生物的代谢产品按捺有害微生物，从而延伸食物的储藏期，如乳酸菌发酵发生的乳酸。

    3）目前，国内外研究的较先进的保鲜技能首要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。

    5、冷藏链技能净菜冷藏链中的首要环节有：原料前外理环节、预冷环节、冷藏环节、流转运输环节、出售分配环节等。净菜冷链流转是一项系统工程，从净菜的物流方向上看， 分为产区、出售区和产销连接区3个部分。