​    1、食堂提供的每样食物，由专人担任留样并备案签字。

    2、每餐留样的食物，按规矩留足至少一百克，放置在已消毒的密封容器中。

    3、留样食物取样后，立刻存放在完好的食物罩内，避免被污染。

    4、留样食物冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时刻、品名、餐次、留样人。

    5、将贴好标签的留样食物按次第存放在恒温冰箱内冷藏保管。

    6、做好每餐每样留样食物的记载，包括食物样源、食物称号、留样时刻、目测样状等，以备查看。

    7、留样食物一般保管72小时，用餐者如无反常，即可处置留样的食物；如有反常，立刻封存，送食物卫生安全部分查验。

    8、食物留样冰箱为专用设备，禁止存放与留样食物无关的物品。

    9、卫生监视小组及监视管理员不定期查看留样工作，发现未按请求留样，将对义务人停止工作不尽职处置。