​    一般来说，运输蔬菜都是依赖于低温保鲜的办法，所以在运输途中我们尽量减少开关门的次数，避免冷量的损耗。而进行远程蔬菜配送时，我们还要注意温度、堆码方法、包装、气调等方面的问题。我们总结了如下几种保鲜方法。

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    装车人员在装货前，必须先将货品和车厢给预冷到蔬菜配送适宜的温度，然后再进行货物装车，而在卸货时要关闭制冷机组。蔬菜配送公司的司机在运送途中会尽量减少开关门的次数，避免冷量的损耗，蔬菜配送公司的工作人员在冷藏车装载货物时，保证其堆积的高度不超过限载线，而且每个货物都留有一定的空隙。

    蔬菜保鲜在很大程度上能够说是保持水分。蔬菜在采收之后的运送期间产生失水现象是不可避免的，因为生果的呼吸代谢也要耗费部分水分，由于种种原因形成的水分蒸发，控制运送中生果失水的主要办法是：配送的过程中避免有空气在货物周围流动。

    空气在货物周围的活动是影响失水速度的一个重要因素，空气在蔬果的表面活动得越快，那么蔬果的失水速度就会越快，然而这一点与加强空气运动避免聚热的要求又相矛盾，这种情况下就需要些折中的安排，那么怎么折中安排就需要根据每个产品容易萎蔫的程度来定。包装封装的密集度决定包装下降失水速率的程度。